Drue: Chardonnay, Garganega, Fernanda, Riesling, Pinot Bianco, Moscato, Saorìn | Område: Veneto | Vol: 75 cl | Alkohol: 13,5 %
BESKRIVELSE
De fleste hvidvine har en historie. Denne her har et romersk mosaikgulv. Under familien Franchinis mark Cortesele i Valpolicella fandt man resterne af en romersk villa med mosaikker fra 200-tallet e.Kr. Familien valgte at grave mosaikkerne frem, men de ville ikke af med vinstokkene. Hver eneste stok blev derfor møjsommeligt gravet op og genplantet på en anden mark, hvor de stadig vokser i dag. Navnet Candidvs er latin for hvid og ren, og etiketten er naturligvis dekoreret med mosaik.
I flasken finder du hele syv druesorter: Chardonnay, Garganega, Riesling, Pinot Bianco og Moscato samt de sjældne lokale sorter Fernanda og Saorìn. Druerne høstes udelukkende i hånden, og umodne druer sorteres fra direkte i marken. Efter en skånsom presning ligger vinen flere måneder på bærmen i ståltank, hvilket giver fylde og tekstur. Til sidst får den en tur i beholdere af marmor fra Gardasøen (Rosa del Garda). Det er ikke noget, man ser hver dag, heller ikke i Italien. I glasset er den strågul. Næsen er kompleks og livlig med abrikos, fersken og pære samt blomster som akacie, hyldeblomst og jasmin og en frisk urtetone. I munden er den saftig og velstruktureret med en salt, mineralsk kant og noter af flint, lime og mandel.
ANDERLEDES END DE TYSKE OG FRANSKE
Kender du vores tyske hvidvine, kender du præcisionen: én drue, typisk Riesling, Sauvignon Blanc eller Grauburgunder, med sprød syre, ofte en lille restsødme og omkring 12 % alkohol.
Hvid Bourgogne er en anden verden. Her er det Chardonnay og kun Chardonnay, og hele pointen er, hvordan den ene drue udtrykker den enkelte mark. Mod nord, i Chablis, er stilen stram og mineralsk. Længere sydpå, i Côte de Beaune, gærer og lagres de fineste vine ofte på egetræsfade, og det giver de velkendte noter af smør, brioche, hasselnød og vanilje.
Candidvs gør noget helt tredje. Her er Chardonnay kun én af syv druer, og den deler pladsen med blandt andre aromatiske Moscato og Riesling samt lokale Garganega. Derfor er duften mere blomstret og frugtig, med hyldeblomst, jasmin og abrikos frem for smør og ristet fad. Fylden kommer fra månederne på bærmen og ikke fra ny eg, og marmoren giver en ren, salt kant. Resultatet er en vin med samme fylde og tekstur som en god Bourgogne, men med en mere aromatisk, italiensk sjæl.
Den er et godt valg til dig, der elsker hvid Bourgogne, men har lyst til at prøve noget, ingen af dine gæster har smagt før.
Den passer til risotto, pasta med skaldyr, grillet fisk, fjerkræ og antipasti, og den kan også følge med til lidt kraftigere retter end de fleste hvidvine.
Serveres ved 12 °C.
