Drue: Chardonnay | Område: Chablis, Bourgogne | Årgang: 2023 | Vol: 75 cl | Alkohol: 13,0%
BESKRIVELSE
Mineralsk, levende og uimodståelig – ægte Chablis-klassiker Her har vi en Chablis, der rammer lige i smagscentret for alle os, der elsker det sprøde, det salte og det elegante i skøn forening. Fabien Dauvissat står bag denne knivskarpe udgave af årgang 2023, og som altid får du ærlig vin med både nerve og nuance. Vinen kommer fra cirka 40 parceller fordelt over syv kommuner – og det mærkes. Der er lag og struktur i glasset, hvor klassiske noter af citron, grønne æbler, våde sten og et lille strejf af havbrise mødes i en kølig, præcis stil.
Hos Fabien er der ikke meget hokuspokus. Gæringen foregår spontant med naturlig gær, udelukkende i ståltank, og vinen lagres hele 18 måneder sur lie – altså “på bærmen” – hvilket giver ekstra dybde og tekstur uden at miste friskheden. Der bruges hverken fad eller overflødige dikkedarer, for terroiret skal tale rent og klart. Og det gør det her. Drik den til østers, skaldyr, sushi eller som et skarpt glas til gode venner en lys sommeraften. Det er Chablis med karakter, mineralitet og masser af liv – og det er svært ikke at blive glad i låget.
