Kees-Kieren

OM VINGÅRDEN KEES-KIEREN

Vingården Kees-Kieren er en lille familieejet vingård i det midterste Mosel i Graach nær Bernkastel-Kues. Dens historie rækker helt tilbage til 1648. Siden 1980 er vingården blevet drevet af brødrene Ernst-Josef og Werner Kees, som nu med Niklas Kees har taget deres næste generation med ind i vinproduktionen. Deres absolutte lidenskab er typiske Mosel-harmoniske Riesling-vine. Dette afspejles også i vingårdens druesorter: 90% Riesling, 6% Pinot Noir og 3% Pinot blanc. Vingården har omkring 7 ha vinmarker, der ligger fra Kesten til Kinheim. De fleste af vinmarkerne er beliggende i Graach, hvor deres bedste marker er Graacher Domprobst og Graacher Himmelreich (begge er klassificeret som Grosse Lage af VDP). En anden topmark i deres repertoire er Erdener Treppchen. 80% af vinmarkerne er placeret på stejle skråninger, med en hældning på over 30%, hvilket kræver en masse manuelt arbejde i vinmarkerne. Jorden domineres af blå devon skifer og ler, som fører til kraftfulde og mineraliske vine.

Vingården er medlem af Bernkastler Ring, som er den ældste vinauktionsforening i Tyskland. Strenge kvalitetskrav skal være opfyldt for at blive tildelt medlemskab af Bernkasteler Ring, og vin skal regelmæssigt indsendes til sensorisk evaluering. Kees-Kieren har i de seneste 25 år figureret på listen over Tysklands 100 bedste vinhuse og altså blandt top 1% (Handelsblatt). Kees-Kieren klassificerer sine vine efter det klassiske tyske Prädikatssystem: 

Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese.

I flere tilfælde opretholder de en kvalitet som ligger over kravene i vinloven.

KEES-KIERENS FILOSOFI

Kees-Kierens vinmarker ligger placeret henover 30 km langs Mosel fra Kesten til Kinheim, hvor jord, solstråling og mikroklima skaber mangfoldighed i vinen. Kees-Kieren udfører et stor arbejde i vegetationsperioden. Kvalitetsforøgende beskæring og reduktion af druerne til lavere udbytter lægger grundlaget for næringsrige druer. Et centralt punkt i Kees-Kierens filosofi er den sene, selektive håndhøst i flere høstprocesser. Den sene høst giver druerne tilstrækkelig tid til at nå druernes fysiologiske modenhed og høje ekstraktværdier. Hos Kees-Kieren bestemmes høstdatoen ikke ud fra most-vægten, men efter druens smag. Den håndplukkede høst giver Kees-Kieren mulighed for at bestemme, hvilke druer der skal plukkes i det rette øjeblik. Uanset om det kun skal være de modne, gyldne gule druer uden ædelråd til tørvin eller stærkt modne druer, der allerede er begyndt at tørre op, hvilket er nødvendigt for en Auslese. Dette betyder, at Kees-Kieren flere gange skal besøge en stejl vinmark til druehøst, hvilket er en omkostningsdrivende men kvalitetsforøgende faktor.

I små skåle transporteres druerne til vingården, hvor presseprocessen påbegyndes med det samme. Forsigtigt og kun med tyngdekraften fyldes druerne i pressen. Dermed undgås brud på stilke og kerner, som fører til bitre noter. Smagen af vinmosten giver Kees-Kieren det første overblik over kvaliteten. Vinmosten gæres i rustfrit ståltanke med højst 2000 liter. Kees-Kieren gærer vinen i kolde omgivelser for at bevare originaliteten af vinene og producere flest mulige aromaer. I sidste ende indeholder hver flaske Kees-Kieren et stykke individuel vinmark.