Drue: Corvina, Rondinella, Corvinone m.fl. | Område: Valpolicella Classica | Vol: 75 cl | Alkohol: 14,5 %
BESKRIVELSE
Navnet Sedese kommer fra den gamle tærskeplads på Corte Forlago. Her tørrede man engang korn i solen, og i dag er det druerne, der får lov at tørre. Vinen er en slags lillebror til Amarone, men en lillebror med selvtillid og 14,5 % alkohol.
Druerne kommer fra familien Franchinis marker ved Forlago i omkring 300 meters højde. De høstes i hånden i slutningen af september, og kun de mest løse og modne klaser kommer med. Klaserne lægges i trækasser på 7 kg og får en kort appassimento på omkring to måneder. Det giver mere koncentration og dybde, end man normalt finder i en Valpolicella. Derefter gærer vinen i knap to uger på skallerne og lagres på ståltank og delvist på franske egetræsfade, før den får mindst et halvt år på flaske. Til sidst bliver flasken pakket i papir i hånden, så den både smager og ser ud som noget særligt.
I glasset er den rubinrød med violette skær. Næsen er fuld af modne røde bær, brombær, solbær og blåbær. Bagved ligger kanel, nødder, ristede mandler, tobak og et strejf af mineralitet. I munden er den frisk og silkeblød med intens frugt og en god balance mellem syre, alkohol og en diskret sødme. Den er moderne og saftig, men har nok kant til at holde sig interessant hele aftenen.
Sedese er en ægte madvin, der passer til det meste af det middelhavskøkken har at byde på. Server den til pasta med kødsauce, risotto, grillet kød, lasagne eller et godt fad italiensk charcuteri og ost. Den drikkes bedst i sin ungdom, hvor frugten er mest levende.
Åbn flasken en halv time før servering, så den kan strække sig lidt. Serveres ved 14–16 °C.
